一、育肥原理 
 

育肥的目的是獲得優質的牛肉，并取得最大的經濟效益。所謂育肥，就是必須使日糧營養水平高于維持和正常生長發育所需要的營養，獲得較高的日增重，縮短育肥期，使多余的營養在使肌肉生長的同時沉積盡可能多的脂肪，達到育肥的目的。對于幼齡牛，其日糧營養水平應高于維持和正常生長發育的營養需要。對于成年牛，只需高于營養需要即可。

 

不同品種的牛，在育肥期對營養的需要量是有差別的。以去勢幼齡牛為例，乳用品種牛所需的營養物質比肉用品種牛要高出10%~20%。不同生長階段的牛，其生長發育的重點不同。幼齡牛以肌肉、骨骼和內臟為生長重點，所以飼料中蛋白質含量應高一些。成年牛主要是沉積脂肪，所以飼料中能量應高一些。由于二者增重成分不同，單位增重所需的營養量以幼齡牛最少，成年牛最多。當脂肪沉積到一定程度后，成年牛的生活力降低，食欲減退，飼料轉化率降低，日增重減少，必須及時出欄，以免浪費飼料。
 

公牛在豐富的飼養條件下增重極快，每單位增重平均消耗飼料幾乎較母牛省10％以上，閹牛則介于公母牛之間，閹牛在飼養水平高的時候較公牛易于沉積脂肪，達到“雪花”肉。

 

由于維持營養需要沒有直接產品，所以在育肥過程中，日增重越高，維持消耗的比重越小，則用于增重的比重就越大，能量的利用率也就越高。各種牛用于增重所耗凈能相差不大，僅僅是脂肪和肉的增重與骨的增重的不同比例所致。因此，如何降低維持能量消耗是肉牛育肥的中心問題之一。
 

各縣區及各肉牛育肥場（戶）應根據市場需求和牛場所在地的可能條件（飼草料）來決定選用何種牛(年齡、品種、性別)，用什么日糧，用什么方法育肥，以取得最大的經濟效益。

 

二、育肥方法
 

1、“吊架子”育肥育肥之前，按一般飼養方法讓牛正常生長發育，選擇最有利的育肥時機進入育肥。吊架子期間因為日增重不高，一般農村條件均可達到。例如，向港澳市場出口為目標育肥，要求出欄年齡3歲以下，體重600千克以上?？蛇x用2周歲以下、體重達到380千克以上的架子牛，以日增重1000克育肥3個月即可達到出欄體重。具體方案是，可以利用青草季的最后3個月放牧。每天回圈于夜間每頭牛補飼1.5~2千克精料，以便獲得700克以上的日增重。第三個月改為舍飼，青草不限量，日補料3千克以便獲得900克以上的日增重，根據膘情的改善和體重來決定出欄時期。放牧育肥效果受牧草豐茂、草的質量、放牧行走的距離和起伏坡度等因素影響，往往不盡如人意。若牛的膘情或體重不足，則順延育肥期。
 

舍飼育肥成本高，但在相同精料下可較放牧育肥多增重達10%以上。舍飼育肥有三種飼養方式：其一，每日定時上槽兩次，下槽放于運動場自由活動、自由飲水(飲水1~2次，拴于舍外)：其二，散放飼養，每個小圍欄10頭牛，自由采食和自由飲水；其三為全天拴系，自由采食和自由飲水，定時補料。我市肉牛長期育肥的實踐證明，以第三種方法最好，因為設施要求低，省工又省地面：在同樣粗飼料和精飼料日糧條件下，可較第一種方法多增重近10%；第二種方法介于兩者之間，低于第三種方法，但粗飼料損耗大利用農副產品與干草、青貯搭配育肥，要增加精飼料。秸稈若經過氨化處理可節省精料，達到近乎青草育肥的效果。全糧食白酒糟、豆腐渣、甜菜渣等，可當作精料用于育肥。一般含籽實殼50%左右的酒糟、醋糟日喂量最高不得超過日糧的25%(按干物質計算)，這類渣糟的水分含量變動很大。若按風干物計算，則每哏1千克可節省精料0.2~0.3千克。

 

一貫育肥法也稱為持續育肥法，廣泛用于美國、加拿大和英國。使用這種方法，日糧中精料大約占總營養物質的50%以上。犢牛出生后即用高能量以及配合代乳。料，使犢牛日增重達到100克，使120日齡體重達到180千克以上或7月齡體重達到280千克以上屠宰。這種育肥耗費牛奶和精料較多，非我國消費水平所能承受，但國外多利用此方法，可根據星級旅游飯店的特殊要求，以銷定產。這樣生產的牛肉稱為“白肉”。